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南阳酒店用品批发市场

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一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的?  学生回答  新课讲授  1、讲授并示范:小件餐具(骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、长柄汤勺、筷子)(一次托上)   方法:将以上物品合理地摆放在托盘内,从主人位开始顺时针方向依次摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、双用筷架、长柄汤勺、筷子。  要求: (1)装饰碟与桌边距离1.5厘米, 骨碟置于装饰碟正中。  (2)汤碗位于装饰碟的左上方,碗的边缘与装饰碟边缘相距1厘米。汤勺正摆在汤碗里,勺把朝向左方。十个汤勺放好后呈圆形。   (3)调味碟位于装饰碟的右上方,味碟的边缘与装饰碟和汤碗的边缘相距1厘米。  (4)双用筷架摆在装饰碟右方约45°,长柄汤勺与筷子平行放置,长柄汤勺距装饰碟边缘1厘米,筷子距桌边1.5厘米。   (5)轻拿轻放、不打烂餐具。   2、公用用具(烟灰缸、牙签盅、公用筷勺)(1次托上) 方法:从主人位右侧顺时针方向依次上桌。  (1)烟灰缸、牙签盅摆在主人副主人右侧,烟灰缸距桌面边缘6厘米,其中一烟缺朝向花瓶,牙签盅摆在烟灰缸上方,距烟灰缸边缘1公分,看面朝向烟灰缸。  (2)公用筷勺用具。10人桌通常2套,分别置于正、副主人正前方, 课时二  训练内容  1、布置任务:  根据中餐宴会摆台的操作程序,把内容分成三大块,(即准备物品、为第一块;摆放餐具为第二块;摆放公用物品为第三块)。同时把班级同学分成六组,每组5人,每人分别承担这五块当中的任意一块,以接力的形式,共同协作,在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。   2、制定规则:  (1)操作时间:20分钟(2)每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内,一名操作,另一名做准备。其余同学在等待区域观摩,同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求,培养良好的职业习惯。 (3)最后我们会根据每组的表现,最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。   3、教师计时、巡视、及时指导学生,必要时做示范。

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时间:2017/3/1 0:00:00
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